第八章 布局中原(1)
汉历5年,季月。
蓟城,苑囿,绿树葱笼,幽深秀丽。
但见亭台掩映,花影移墙,山石⽔池,流⽔淙淙,古树参天三五,绿竹猗猗一丛,景⾊非常绮丽秀美。
在这么雅致优美的环境中,偏偏有人大然风景地在苑囿一角安营扎寨,兴起土木,动起铁火。
只见西北角搭起了一个大草棚,草棚中一平底铁锅,锅下正燃着烈火,一人看火,五人围在锅边,一人⾚着双手正在锅里翻炒,一人从傍搧之。
"双手翻炒时,要不停地抖动,对,就是这样,记住要做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。"凌云志一⾝短⾐,
胳膊挽袖子,嘴里不停地指挥着。
鄂云婉也是一⾝短⾐打扮,站在凌云志的⾝边凝种关注他听着夫君关于杀青的介绍,一双大眼睛则目不转晴地盯着炒青师傅的动作。
凌云志近前伸手微探虚空试了试锅温,转头对看火的师傅吩咐道:"温度不够,继续加大火势。
然后扭头对站在⾝边学习的郑云碗和其他二位制茶师傅介绍道:"这杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序,主要目的是杀去叶內的一部分⽔分,达到增进茶香,使叶质变软,防止茅叶变红的目的,为下道工序
捻创造条件,从而制作出绿茶绿叶绿汤的品质特征。杀青温度应掌握'⾼温杀青,先⾼后低'的原则,切忌忽⾼忽低,一般锅温掌握在人体温的七倍到八倍之间。
凌云志说到这一顿。给郑云婉和几位师傅留出记忆的时间,稍顿又推续说道:"杀青时间要求⾼温愉速,一般晴天嫰叶7一8分钟,老叶5-6分钟。雨、露⽔叶10分钟左右;杀青方法应掌握'透闷结合,多透少闷'地原则,一报晴天嫰叶先闷1一2分钟,后透妙到适度;老叶先闷杀3分钟左右,再速妙到适度;雨、露⽔叶,先透妙,后闷杀,再透妙到适度。总之,嫰叶老杀、老叶嫰杀,杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽。叶质柔软,用手紧担成团松手不易散开,略有粘
。并显露清香为适宜程度,此时应立即起锅。
这时锅里飘出的清香气越发的浓郁了,众人不噤昅了一下,凌云志往头向锅里看了一眼,笑道:"可以出锅了
负责炒青的师傅急忙垫上东西。端起铁锅,将冒着热气地绿茶叶倒⼊大瓮盘中。
凌云志急忙指挥搧热的师傅继续对大瓮盘急搧,稍许。才吩咐负责炒青的师傅以手重
热茶叶,嘴里解释道:"杀青出锅后,仍须急搧,令热气稍退,以手重
之,这样可以避免⾊泽变⻩,通过
捻,香味容易泡出来。"
郑云婉和几位师傅纷纷点头。
凌云志
有成竹地侃侃而谈道:"等到我们可以
练控制锅的温度后,制茶的三道工序可以连续进行的。嗯。把火撤小一些,锅温保持在人正常体温的2倍即可。
负责看火的师傅闻言,开始向外撤火,锅置火上。
云志又伸手试了试锅温,说道:"可以进行第二道工序
捻
团显毫了。
鄂云婉和几位师傅纷纷伸手感受了一下温度,负责具体
作的师傅端起大瓮盘将茶叶倒⼊锅內。
凌云志道:"这一步要抖、炒、
三种手法
替进行,边抖,边炒,边
,随着茶叶⽔分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结锅巴,产生烟焦味,使茶叶⾊泽发黑,茶条断碎,茸⽑脆落。当茶叶⼲度达六、七成⼲,时间约10分钟左右。
看着其体
作地炒茶师傅那笨拙的动作,凌云志笑道:"炒茶的手法,
能生巧,这个需要不断实残体验、个人积累经验地。
苑囿里的烟火熏天,立刻引来了宮中诸人的注意,何人胆大妄为竟敢在苑囿里放起了烟火?郁心怡、宇文芳华、越嫣带着宮女们觅烟寻了过去,脸上的不失是显而易见的,因而随行地宮女们奋兴异常,准备放手捉人。
进⼊苑囿,只见绿树掩映间,西北角火光闪烁,烟火直上。宇文芳华优雅精致的美丽脸上如罩冰霜,凤目含威,对郁心怡、越嫣娇声道:"不知何人如此大胆,竟敢于王宮后苑中胡作非为?大姐、三妹,此事万不能纵容,一定要严惩不贷,以儆效尤。"她发起威来,格外的英气
人。
越嫣一双秋⽔般深沉
人地眸子闪过一丝睿智,柔声提醒道:"二姐,还是察看分明再做定夺为妥,小妹感觉此事定非一般人所能为也。"
是啊,后宮重地,外人
本进不来的,一般的宮女太监他不敢如此胡作非为的,剩下的也就是姐妹们和王子公主们了。
如果是王子公主们胡闹,倒是必须得惩戒一番的,可就害怕是姐妹们,比如陶小萼、姬婷、赢蔷这三位淘气的祖宗,事情可就有些难办了,严惩肯定是不能用的。
郁心怡恬淡幽远地一笑,柔声道:"三妹说的有道理,不可能是宮女太监们弄得,恐怕又是陶小萼、姬婷、赢蔷这三位小祖宗弄出来地。"说到这一顿,冰清⽟洁的绝妙脸蛋上现出一丝氮氮正气,淡淡道:"若真是她们所为,这次应该给她们一些教训。
宇文芳华、越嫣望见大姐脸上的神⾊,知她这次下了决心了,不噤相视一眼,不由开始为陶小萼、姬婷、赢蔷担心,这次她们恐怕有难了。
小径蜿蜒曲转,景⾊宜人,可是三女都无心欣赏,过小桥,穿竹林,眼前豁然开阔,三女和宮女们则不由止步,目瞪口呆地望着前方不远处,大草棚下
胳膊挽袖子、汗流挟背、短⾐打扮的一男一女和几个陌生男子。
"绿茶初制的最后一道工序就是烘⼲了,要来用轻
、轻炒手法,达到固定形状,驜续显毫,蒸发⽔分的目的。当九成左右时,起锅将茶叶摊放在桑⽪纸上,连纸放在锅上文火烘至⾜⼲。锅温与人的体温相当即可,历时6一8分钟。"夫君那
悉的声音准确无误地传来。
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