杜笑竹不敢肯定他家从来没换过卤⽔，或随着时间变迁当中出现过什么变故，导致老汤没有了。
但却有一点她能肯定，既使不是百年老汤，这汤也是有些年头的，只要她这么说，哪怕这汤的年份并不久，老头也不会去戳破，因为这是他希望幻灭后在绝望中，抓住的唯一的稻草。
听了杜笑竹的话，那老掌柜原本如死灰一般的眼里竟渐渐有一光芒。
一脸
动的道“你说真的！”“嗯”杜笑竹十分肯定的点点头，还顺带的指点了他一下，验证的方法。
“你若不信，可以自己做一次新的卤⽔，卤一些牛⾁，再和这百年老汤的卤的牛⾁对比一下就知道了。”
信，他怎么可能不信，因为没有人比他更清楚，新汤和老汤之间的差别，就算新做的汤汁再好，也没有老汤那浓郁醇厚的味道，他每次添卤⽔时，这种感觉是再明显不过的，他原本只是以为自己做卤⽔的手法不如自己的先辈，却从没想过其他方面。
既使此刻他也不是很明⽩，不噤向这面前比自己儿子还小上很多的小丫头求教“这是为何？”
“因为通过反复的熬煮卤制，这香料里的味道全都留在了汤里，而这汤里还有卤过的那些⾁类留下的鲜味，经年累月，又怎么是这新作出来的卤⽔可比的。”
这个不是什么秘密，而且也不是谁都可以学的，这是需要时间沉淀的，所以杜笑竹说这比那一纸方子更珍贵却也是不错的。
突然，杜笑竹眼中一亮想到另一个问题，不噤偿试着问道。“你们家这卤汁不会这么多年只卤过牛⾁，没卤过其他的东西吧？”
也别怪她这么问，因为有这么好的卤汁，随便卤些味道都不会差，这店里又怎么会只有一样可以拿得出手的菜⾊。
而听到这个问题的小掌柜，却是神⾊怪异的道“杜娘子这话说的奇怪，难道这卤⽔除了卤牛⾁外还能卤其它的东西不成？”
而他的⽗亲更是一脸理所应当的神⾊。
杜笑竹伸手抚额，深深昅了口气，让自己缓了缓，又朝老鲁使了个眼⾊让他帮小掌柜把小老头儿扶起来，老人家在地上坐的时间长了也不好。
等那两人合力将老掌柜扶到桌边坐下，杜笑竹才笑得无耐的问道“你们先人，没和你们说过这卤⽔除了卤牛⾁外，还可以卤
蛋、⾖⼲、爪、腿、猪下⽔等东西吗？”听了这话，那⽗子两人俱是一脸惊恐的道“怎么可能？放这些东西进去，不都串味了吗？别的都好说，那猪下⽔放下去，不是把这卤汁给毁了吗？”
杜笑竹见小老头儿又
动起来，连忙让他冷静，那小掌柜也很有眼⾊的给他爹拍着背顺气。等小老头缓了下来才道“别急，你要是不信呢，可以先买些这些东西回来，也别用那老汤了，做一锅新卤⽔试试看，这老汤要有富余可以加点进去。” ｍ.ＮkｏＵxｓ.ｃＯＭ