酱和酱油是人民生活中所必不可少的两种调味品，它们起源于我国古代，是一种历史悠久的调味品，相传已经有数千年的历史了。汉代班固的《汉武帝内传》中，载有西王母下人间见汉武帝，西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉律金酱”还有“无灵之酱”于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。另有说法，说酱乃周公所创。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱’之说，酱的制作发明，应该在周之前。酱的发展过程，先是作为食品的
酱，然后发展成为以调味为主的各种酱，在各种酱的基础上，才诞生了酱油。酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老
和生两种：老较咸，主要用于提
；生主要用于增鲜。据考证，酱油起源于豆瓣酱，酱油是在酱坯里
榨取出来的，工艺在制酱基础上又发展了一步。唐代时因为酱的生产技术进一步得到发展，实际上已经有了酱油，但是，《齐民要术》中始有“酱清”、“豆酱油”的称谓。而后苏敬的《新修本草》，孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中酱油已成为常用的药剂。宋代林洪的《山家清供》多有记载，清代《调鼎集》中，更有“造酱油论“等。可见酱和酱油的历史悠久。此外，据科学验证，酱和酱油均含有18种以上的氨基酸，另有糖分，维生素B1，维生素B2以及锌钙铁锰等多种微量元素。营养丰富，口味鲜美，老少咸宜。烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其
泽更加好看，从而增进食欲。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。河南是一个人口大省，食品消耗量大，酱和酱油等调味品需求量也居全国各省前列，本着关注河南调味品企业发展现状以及现有生存状态的目的，记者近
走访了金兆酿造有限公司的丁昌锋总经理。据丁总经理介绍，该厂成立于1988年，地处河南省濮
市南乐县，以酿造生产酱、酱油和食醋为主。其前身是北京市东方酿造厂南乐分厂，当时其产品主要供给中央部委和北京市各大宾馆饭店。如今该公司已经发展为占地面积20000多平方米，建筑面积7000多平方米，注册资金400万元，拥有固定资产800多万元，年产量10000多吨，年产值1200多万元的一个中型酿造企业。十多年来，该公司稳步发展，产品行销山西、陕西、河北、山东、河南、安徽、天津、黑龙江等地，产品质量过硬，价格实惠，有口皆碑。在市场上酱油
查合格率一直偏低的情况下，金兆公司的产品在国家和河南省质量监督检查中却连续五年均达到合格。公司还曾被濮市技术监督局授予“产品质量信得过单位”被南乐县委、南乐县政府评为“南乐县文明单位”等。其下现有金兆幼儿园、金兆加油站、金兆煤球厂，金兆百货批发中心等下属机构，发展势头均十分喜人。目前，该公司主要的销售仍然以流通市场为主。产品主要针对两个市场群体，一是直接面对消费者，二是面对大型食品加工企业如：速冻食品加工企业，方便面生产厂家等。丁总经理说，企业下一步要把食品流通市场和商超销售市场都做起来。河南是一个粮食生产大省，更是一个消费大省，比如说河南省的方便面生产厂家就很多，如统一，雪洋，南街村等食品加工企业，发展很快，势头很好，但是他们的调味品不是就地取材而是主要从南方的一些生产厂家采购，由于流通和其它的一些原因，费用相对偏高。他们在发展过程中，也需要河南当地有一个调味品企业能够做大做强，来支持河南食品加工企业的进一步发展，以便降低生产成本，增强他们在市场的竞争力。在食品行业的发展链条中，调味品行业市场前景广阔，需求量大，应该也必然会大有作为！
丁总经理说，目前国家对食品行业的安全问题越来越重视，不久也必然会出台一些相关的强制
措施和标准来净化市场，这对于那些质量过硬、管理规范、技术创新的企业来说是一个大的机遇，这更会促进这些企业的快速成长和发展。丁总经理还说，原料是企业发展的基础，质量是企业发展的前提和保障。调味品企业的发展，最关键的是品牌、生产规模、管理水平和思想意识水平。河南调味品厂很多，洛，漯河，许昌，开封等各地都有，但是到目前为止都没能够做大、做强，但是河南食品加工业的发展态势又需要有一个调味品企业出来做大、做强，来引领行业的发展。丁总经理认为，目前中国调味品行业还没有形成真正的大品牌，还处于发展的初级阶段，其竞争还不是太
烈，至少还不像白酒行业那样，竞争已经达到了白热化的程度。并且由于酱油、醋等产品重量大、价值低、同质化程度高等原因，流通费用一直居高不下，导致产品一走远就失去了价格的竞争优势。创新是一个民族进步的灵魂。企业只有不断地进行技术创新、推陈出新，才能在
烈残酷的市场竞争中占有一席之地。“技术是重要的，改进技术能够降低成本，创新思路和口味方面我们时时紧跟市场，甚至引领市场，创新、开发出好的非常优质的产品来引领消费，这应该是核心。市场改变，我们也要相应改变，我们更要引领市场的发展趋势。”丁总经理时常这样说。此外，调味品行业的利润相对比较低，小厂多，价格
感强，加上原料价格的上涨，生产厂家压力都很大。针对这一问题，丁总经理提出：“我们要不断开发新的产品，走出去，扩大市场、开发市场，随着新产品的不断开发，产品供应链增长，产品逐渐多样化。用开发出的新产品引领新的消费理念，进而带动产品的推广和销售，以质量求生存，以创新求发展，我们一定能够解决目前的一切问题。谈到金兆公司下一步的发展，丁总经理说，金兆的前身是北京市东方酿造厂河南分厂，和宇通、双汇、莲花等属同期企业，这些年发展势头一直良好，但是，企业发展了近二十年，但一直没能走出去，始终都处于发展阶段，始终没有大的突 ｍ.ｎＫｏｕＸｓ.CＯＭ