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厨房女人之随笔
   刚识得他时,只听说他会下厨房。但说这话的人,正是他的母亲。母亲在烟熏火燎中回转身来,笑纹布满了额头。

 我不回答,心里却有些甜丝丝的。

 我向来喜爱会下厨房的男子,仿佛那与体贴与关爱有着相同的含义。

 我回过头去看他,他与一屋子亲朋好友谈笑风生,女眷们正在厨房里忙得团团转,我有些不好意思,忙找来几颗青菜细细地挑拣。

 我也不会下厨房。虽算不上家里的娇娇女,但向来在大食堂里添饭买菜,所以厨房的一切,只是一个模糊的概念。

 如果说婚姻会改变一个人,那我最初的改变必然是学会了厨房里的活计。

 总得要生活,总得要有人唱起锅碗瓢盆响曲的吧。

 原来厨房里的事情,并不是只做饭炒菜那么简单。

 一锅饭,并不是米加上水放进电饭锅就可以的。

 水很简单,就是自来水,虽没有乡下井水那特殊的香甜,但好吃的饭是做出来的,也就不太在意水质了,反正人人都是这么取材的。

 米有许多种,糙米,米,北方米,南方米,还是本地米,做出来的口味是不相同的。

 要煮稀粥呢,最好的是每年初收谷时的新米,汤稠米烂,软滑香浓。北方米也不错,只是太贵了些,难得去买上几回。

 隔年的米却是做白米饭的最佳选择。这时的米粒满晶莹,所谓“长份极好”做好的饭粒的膨率极高,且每粒饭都疏软耐嚼而不粘牙。

 但隔上了数年的米却不再受,米里没有水份,做出来的饭也不那么受看,光泽度大大减轻。

 其实比较起做饭来,大为头疼的是做菜了。

 家常的小炒好象没有什么太大的变化。素菜,荤菜不过是煎炒蒸煮烩炸烹拌。

 嗯,大热的天,就别谈什么油炸烧烤的了。

 只说说这拌吧。

 拌一般指的是凉拌。

 说:“这事儿可怎么办好啊?”

 答:“咋办?凉拌呗!”

 由此得可得之,在日常生活,那拌字可是与我们息息相关的,如何能避得开呢。

 在UC与人PK歌曲,叫搅拌。

 在外面吃了亏,受了伤害,叫挨了拌子。

 两个忒亲密的人吵了架,就叫拌嘴,也叫拌嘴皮子。

 其实拌也简单,无非是将菜蔬或米饭做好后,另加入调味的或汤汁或油卤,搅和搅和而已。当然,愿意大搅小搅就随你了。

 与他这么多年,也许是也是这么拌过来的吧。

 在拌的食物里,辣椒一直是必不可少的。

 家乡的辣椒很出名。七个小小的红尖椒聚在一起,取名七星,其辣味杀伤力够上了拌嘴时威力。

 小椒细细地剁了,淋上了滚油,一盆辣椒油应运而生。

 再得在阳台上种一盆小葱,不得太多,随食随采,也得随时加种上。

 至于鲤鱼牌的纯香菜籽油,镇江的醋,天车的酱油,国泰的味,红源的花椒,上乘的八角、三奈、芝麻,白糖之类,这些拌的必备原素,一直我的首选。

 我不喜爱用,也说不清为什么,对胡椒也一直很排斥。好象家人对胡椒也是很排斥的,母亲也曾说因食用胡椒而牙疼过。

 夏天的冷食居多,早上一盘拌椒酸江豇佐稀粥馒头,会口开胃;中午的凉拌黄瓜,再来小炒红椒丝,香气四溢啊!晚上的凉拌白配南瓜绿豆汤,也是清清凉凉的。

 偶尔,也拌凉面,那便需有几丝豆芽菜衬底了。

 偶尔,也拌嘴,输的那个就只得乖乖地去洗碗了。:)

 家乡的拌菜很出名,可惜我毕竟只是一个边外的小小煮饭婆,也谈不上有什么研究了。

 其实,也不必有什么研究,只要知道,吃食物的人是什么体质,是在什么样的状况下来食用,那么用心的你,是一定可以做出好食物来的。

 也正如,知道与你拌嘴的人是什么样的情况下与你PK,那么这个小拌也是必不可持续的了。

 喜爱拌菜,不喜爱拌嘴啊。  M.NkoUxS.cOM
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